Asado

Asado de tira

El asado en muchos países hace referencia al modo de cocción que incluye una parrilla y fuego, pero en Uruguay el término se utiliza con mayor frecuencia para referirse a un corte de carne vacuna muy popular en el país. El asado o asado de tira es el costillar de la vaca cortado de forma transversal. En Argentina el asado se prepara con carbón, pero en Uruguay se utiliza un parrillero a leña, lo que le da un sabor particular.

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Postres uruguayos: el Martín Fierro

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El Martín Fierro es un sencillo postre criollo agridulce, muy popular entre los uruguayos, que consta simplemente de una rebanada de queso y otra del mismo tamaño de dulce de membrillo que va por encima. El nombre del postre es en alusión al libro llamado Martín Fierro, escrito por el autor argentino José Hernández. En general el queso que se utiliza es una variedad uruguaya, el queso colonia, pero también se lo puede preparar con queso fontina, cuartirolo, danbo o con algún queso de cabra.

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Queso colonia

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El queso colonia es una variedad que se elabora en Uruguay, debe su nombre a que tiene su origen en la ciudad de Nueva Helvecia, ubicada en el departamento de Colonia. Tiene un sabor y un aroma suave, lo que lo hace idóneo para una picada o para elaborar ensaladas, una textura uniforme y lisa, con ojos grandes que lo caracterizan.

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Frutas autóctonas: Guayabo

guayabo

El guayabo es un árbol frutal que crece silvestre en el sur de Brasil y en el norte de Uruguay, pero se cultiva en Nueva Zelanda y en Estados Unidos para la comercialización de la fruta. Su nombre científico es acca sellowiana y pertenece a la familia de las mirtáceas, que cuenta con más de tres mil especies.

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Origen y receta del chimichurri

Salsa chimichuri

El chumichurri es la salsa que típicamente se utiliza para aderezar el asado uruguayo, elaborada a base de perejil, orégano, ajo, sal y salmuera en sus orígenes, que actualmente se sustituye por vinagre. Esta peculiar salsa algo picante, tiene sus orígenes en Uruguay, pero también en Paraguay y Argentina. Encontrarás una receta para preparar chimichurri en casa.

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Cardo: propiedades y usos

cardos

Los cardos crecen en todos lados en Uruguay, se los puede ver al costado de las rutas en grandes cantidades, pero lo que no todos saben es que son comestibles. Se dice que la flor del cardo, preparada con azúcar, era el postre de los gauchos. Podrá conocer las propiedades medicinales del caldo y cómo se consume.

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Receta de hongos en conserva a la provenzal

Gymnopilus spectabilis (1)

Los hongos de monte se pueden conseguir frescos en puestos de verduras desde marzo a junio en Montevideo. La especie que crece en los montes de eucaliptus se llama gymopilus spectabilis y lactarius deliciosus, que crecen en la bases de los pinos. Te brindamos una receta de conserva de hongos a la provenzal.

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Tripa gorda rellena

ocote

La tripa gorda rellena forma parte del menú de la parrilla uruguaya. Es una achura, es decir una vísera, es el intestino grueso de la vaca. Se consume en toda América del sur, pero se la conoce con distintos nombres según el país, en Argentina es el ocote, en Ecuador es la tripa mishqui, y en Venezuela se la conoce como chinchurria. Te damos la receta para rellenar tripa gorda con fariña.

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Por qué se llama chivito el chivito

Chivito al pan

El chivito es uno de los pocos platos cuyo origen se puede atribuir a la gastronomía uruguaya exclusivamente, y este origen quedó registrado y evidenciado en la prensa de la época. El 31 de diciembre de 1944, en plena temporada alta, llega al restaurante El Mejillón Bar del incipiente balneario de Punta del Este, una turista argentina pidiendo carne de chivo. Un sándwich con pan tostado, mantenca, jamón y un churrasco fino y jugoso en el medio de carne de vaca fue lo que recibió en su lugar.

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Ruta del Vino: Bodega Bouza

La Ruta del Vino es un circuito de bodegas que el turista puede recorrer en su visita por Uruguay. Hay una ruta central que comprende los departamentos de Montevideo, Canelones y San José, y una ruta del litoral que incluye los departamentos de Colonia, Paysandú y Salto. La Bodega Bouza, fundada en el año 1942 por Numa Pesquera, está dedicada desde el comienzo a la elaboración de vinos finos.

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