Propiedades y usos de la cáscara de cacao

Cascarilla de cacao

No es muy común que se utilice la cáscara o cascarilla del grano de cacao con fines culinarios, pero en Uruguay existe una tradición que aprovecha sus propiedades nutritivas. En el interior del país, es costumbre desde hace mucho tiempo entre la gente de campo, preparar cáscara de cacao para las personas que se dedican a la tarea de esquilar ovejas cuando llega la época de esquila.

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Asado

Asado de tira

El asado en muchos países hace referencia al modo de cocción que incluye una parrilla y fuego, pero en Uruguay el término se utiliza con mayor frecuencia para referirse a un corte de carne vacuna muy popular en el país. El asado o asado de tira es el costillar de la vaca cortado de forma transversal. En Argentina el asado se prepara con carbón, pero en Uruguay se utiliza un parrillero a leña, lo que le da un sabor particular.

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Postres uruguayos: el Martín Fierro

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El Martín Fierro es un sencillo postre criollo agridulce, muy popular entre los uruguayos, que consta simplemente de una rebanada de queso y otra del mismo tamaño de dulce de membrillo que va por encima. El nombre del postre es en alusión al libro llamado Martín Fierro, escrito por el autor argentino José Hernández. En general el queso que se utiliza es una variedad uruguaya, el queso colonia, pero también se lo puede preparar con queso fontina, cuartirolo, danbo o con algún queso de cabra.

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Queso colonia

quesos uruguay

El queso colonia es una variedad que se elabora en Uruguay, debe su nombre a que tiene su origen en la ciudad de Nueva Helvecia, ubicada en el departamento de Colonia. Tiene un sabor y un aroma suave, lo que lo hace idóneo para una picada o para elaborar ensaladas, una textura uniforme y lisa, con ojos grandes que lo caracterizan.

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Frutas autóctonas: Guayabo

guayabo

El guayabo es un árbol frutal que crece silvestre en el sur de Brasil y en el norte de Uruguay, pero se cultiva en Nueva Zelanda y en Estados Unidos para la comercialización de la fruta. Su nombre científico es acca sellowiana y pertenece a la familia de las mirtáceas, que cuenta con más de tres mil especies.

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Origen y receta del chimichurri

Salsa chimichuri

El chumichurri es la salsa que típicamente se utiliza para aderezar el asado uruguayo, elaborada a base de perejil, orégano, ajo, sal y salmuera en sus orígenes, que actualmente se sustituye por vinagre. Esta peculiar salsa algo picante, tiene sus orígenes en Uruguay, pero también en Paraguay y Argentina. Encontrarás una receta para preparar chimichurri en casa.

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Cardo: propiedades y usos

cardos

Los cardos crecen en todos lados en Uruguay, se los puede ver al costado de las rutas en grandes cantidades, pero lo que no todos saben es que son comestibles. Se dice que la flor del cardo, preparada con azúcar, era el postre de los gauchos. Podrá conocer las propiedades medicinales del caldo y cómo se consume.

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Receta de hongos en conserva a la provenzal

Gymnopilus spectabilis (1)

Los hongos de monte se pueden conseguir frescos en puestos de verduras desde marzo a junio en Montevideo. La especie que crece en los montes de eucaliptus se llama gymopilus spectabilis y lactarius deliciosus, que crecen en la bases de los pinos. Te brindamos una receta de conserva de hongos a la provenzal.

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Tripa gorda rellena

ocote

La tripa gorda rellena forma parte del menú de la parrilla uruguaya. Es una achura, es decir una vísera, es el intestino grueso de la vaca. Se consume en toda América del sur, pero se la conoce con distintos nombres según el país, en Argentina es el ocote, en Ecuador es la tripa mishqui, y en Venezuela se la conoce como chinchurria. Te damos la receta para rellenar tripa gorda con fariña.

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Por qué se llama chivito el chivito

Chivito al pan

El chivito es uno de los pocos platos cuyo origen se puede atribuir a la gastronomía uruguaya exclusivamente, y este origen quedó registrado y evidenciado en la prensa de la época. El 31 de diciembre de 1944, en plena temporada alta, llega al restaurante El Mejillón Bar del incipiente balneario de Punta del Este, una turista argentina pidiendo carne de chivo. Un sándwich con pan tostado, mantenca, jamón y un churrasco fino y jugoso en el medio de carne de vaca fue lo que recibió en su lugar.

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Ruta del Vino: Bodega Bouza

La Ruta del Vino es un circuito de bodegas que el turista puede recorrer en su visita por Uruguay. Hay una ruta central que comprende los departamentos de Montevideo, Canelones y San José, y una ruta del litoral que incluye los departamentos de Colonia, Paysandú y Salto. La Bodega Bouza, fundada en el año 1942 por Numa Pesquera, está dedicada desde el comienzo a la elaboración de vinos finos.

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Receta de Garrapiñada

Plato de garrapiñada

La garrapiñada es una comida típica muy popular en Uruguay y Argentina. Es una especie de golosina o snack de maní acaramelado. El origen de la garrapiñada es desconocido, pero no es una novedad del Río de la Plata. En los países árabes se acaramelan los frutos secos desde hace siglos. Aquí te proponemos una receta fácil y rápida para preparar garrapiñada en casa.

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Empanada criolla clásica

empanada uruguay

Las empanadas criollas son un plato típico de la gastronomía rioplatense. Las empanadas se consumen en todo el mundo pero cada región tiene su variante característica. En el Río de la Plata la empanada combina tradiciones españolas e italianas, traídas por los inmigrantes. Aquí te ofrecemos la receta para preparar la típica empanada criolla.

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El mate, herencia de los indios guaraníes

mate uruguayo

Una bebida muy popular de consumo social entre los uruguayos es el mate, que consiste en una infusión de yerba. Es muy consumida también en el sur de Brasil, Argentina, algunas regiones de Chile y Paraguay. En Uruguay se estima que el 80% de la población toma mate por lo menos una vez al día.

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Butiá de los palmares de Rocha

La palmera butiá se encuentra en el este de Uruguay, en los departamentos de Rocha y Treinta y Tres. Su nombre científico es Butiá capitata. Es una especie de palmera que solo crece en este territorio y en el sur de Brasil. Las palmeras de butiá forman un extenso palmar natural de 70.000 hectáreas, único en el mundo.

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Salvia, blanqueador dental natural

La Salvia es una hierba originaria del continente Europeo, pero se la encuentra en forma silvestre en todo el continente americano. Es un arbusto perenne que llega a medir 50 centímetros de altura. La salvia también es conocida como hierba sagrada. Su nombre científico es Salvia divinorum.

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Ñandú Guasú

En Uruguay existe una gran diversidad de fauna autóctona.El ñandú es originario de América del Sur. Ñandú es una palabra de origen guaraní.Es un ave corredora de gran tamaño, un poco más pequeña que el avestruz africano.Actualmente está prohibida su caza, y existen varios establecimientos rurales en Uruguay donde se crían estas aves para comercializar su carne.

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Lluvia, mate y tortas fritas

torta frita uruguaya

En Uruguay es bien conocida la costumbre de comer tortas fritas los días de lluvia. Son muy fáciles de preparar. Aquí tienes la receta de la clásica torta frita criolla para prepararla en casa. Te contamos algo de su historia y sobre el Festival de la torta frita de la ciudad de Canelones, que se realiza cada año.

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Cedrón: propiedades y usos

El Cedrón es un arbusto autóctono de América del Sur, se lo encuentra en forma silvestre en todo el territorio Uruguayo, Argentina, Brasil, Paraguay. Actualmente su cultivo se extiende a los continentes de Europa y África. Su nombre científico es Aloysia triphylla, conocido por los guaraníes como Niñarupá. Se utiliza con fines medicinales porque posee propiedades antisépticas, antiinflamatorias, antipiréticas, carminativas y sedantes.

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Hojas de Pitanga: el espantamoscas natural

Pintanga madura

La Pitanga llega a medir cinco metros de altura, es un árbol de hojas perennes de color verde, que cambian su tonalidad a rojizo en invierno. Da frutos varias veces al año, conocidos con el nombre de cerezas americanas. Son pequeños, rojos, dulces, y poseen una semilla en el centro. Se usan para preparar jugos, dulces y licores. Las propiedades de sus hojas, hacen de la Pitanga un repelente natural contra insectos.

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